没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

“五月杨梅(yángméi)已满林，初疑一颗值千金”，五六月份正是(zhèngshì)品尝(pǐncháng)杨梅的好时节，一颗颗紫得发黑的杨梅，酸甜可口，汁水充沛，很难让人不爱！

杨梅好看也好吃，但总是(zǒngshì)会遇到些小问题，比如“掉色”“有小虫子”。别担心(dānxīn)，我们先来了解下杨梅的营养，再看如何清洗杨梅能“驱虫”，做到放心(fàngxīn)“炫”杨梅。

杨梅是源于我国的特产水果，也叫圣生梅(shèngshēngméi)、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有(yǒu)人工栽培杨梅的记载。世界(shìjiè)上90%以上的杨梅都产自(chǎnzì)我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带(yàrèdài)地区广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地区，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。

杨梅(yángméi)鲜果除了可以清洗干净后直接食用之外，还能加工成杨梅酒(jiǔ)、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等(děng)产品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量(hánliàng)低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到苹果的一半。

钾(jiǎ)：杨梅的钾含量还算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，但却比我们(wǒmen)常吃的苹果高，约是(shì)苹果的1.8倍，很适合需要控血压的人群。

黄酮类(huángtónglèi)化合物：杨梅中还含有丰富的(de)黄酮类化合物。也(yě)含有萜类化合物，目前在杨梅果实中可鉴定出35种萜烯类化合物，占总挥发性风味物质含量的近一半，能为杨梅提供木香、松香、甜香(tiánxiāng)、果香的风味。

维生素(wéishēngsù)(wéishēngsù)C：至于杨梅中的(de)维生素C，《中国食物成分表》中的数据显示，其维生素C含量较低，仅为9mg/100g。不过有(yǒu)文献提到，有些杨梅的维生素C含量可达到40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。

水：杨梅的水分含量为92%，含量和西瓜差不多(chàbùduō)。

杨梅不仅颜值高，而且拥有着(zhe)令人愉悦的酸甜口感，很多人吃上就停不下来。要提醒大家的是，虽然杨梅的热量不高，只有30千卡/100g，约(yuē)为苹果的1/2，但也(yě)得控制，吃多也会胖人。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天(měitiān)摄入量最好(zuìhǎo)控制在200~350g，6颗(kē)稍微大点的杨梅可食部大约为100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就可以。

△可食部约100g杨梅(yángméi)

清洗杨梅的过程中，杨梅或多或少会有掉色的现象(xiànxiàng)，有些人会怀疑(huáiyí)杨梅被染色了。

其实，杨梅掉色很正常，这是因为杨梅中(zhōng)含有丰富的花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就(jiù)会流到水里，导致水有了颜色。一般来说(yìbānláishuō)，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来(kànqǐlái)颜色也越深。

花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等作用。大量流行病学实验表明(biǎomíng)，摄入富含花青素的(de)膳食能够预防多种自由基介导(jièdǎo)的慢性疾病或并发症。

你以为吃杨梅是在吃素，其实很可能是“荤素(hūnsù)搭配”！杨梅的果肉里(lǐ)经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人难以下嘴。

杨梅中的这种小虫子是果蝇(guǒyíng)的幼虫(yòuchóng)，可以吃，无毒无害(wúhài)，还可以帮我们补充一丢(diū)丢蛋白质。果蝇幼虫体型很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5mm。

有的朋友可能比较(bǐjiào)担心：这虫子吃进肚子里会不会在体内继续活着到处爬(pá)呀？或者在人体寄生？

这点完全不用担心，根本不会(búhuì)！果蝇是一种不耐热的生物，生存的上限温度为35~36℃，高于36℃时间(shíjiān)稍长即会死(sǐ)亡，我们人体正常体温都高于36℃；并且咱们的胃里还有胃酸呢(ne)，果蝇真的受不了，就算不被热死，也会被胃酸消化掉了。

如果实在觉得“恶心”，不想吃到虫子，我们可以(kěyǐ)用淡盐水浸泡10～20分钟(fēnzhōng)，果蝇幼虫会自己出来。

如果你实在(shízài)不想看到活着的果蝇，那可以(kěyǐ)把杨梅冷藏或者(huòzhě)冷冻起来再吃。这是(shì)因为，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克状态，12~24小时(xiǎoshí)后便会被冻死，只不过它们再也不能自己出来了，都会死在杨梅里，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。

买回来的杨梅，颜色、风味、质地很(hěn)容易(róngyì)发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘以后呼吸作用仍然很强，代谢旺盛，营养成分损耗较快(kuài)。

所以，合理贮藏杨梅很重要！低温(dīwēn)冷藏保存能更好地(dì)维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度是0~4℃。这个(zhègè)温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止(fángzhǐ)果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸作用。最多能贮藏7天。

所以，买回来的(de)杨梅不要放在室温环境中，可以(kěyǐ)直接放入冰箱冷藏。如果担心小虫子因为冷藏会(huì)死在杨梅里，那就(jiù)少买一些，放在室温下尽快吃完。也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏！

（来源：科普(kēpǔ)中国、央视新闻客户端）