35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂